La torta mimosa è un dolce che viene preparato in occasione della festa della donna, l’8 marzo, il suo nome deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda il fiore della mimosa. 

La torta è farcita con una crema chantilly con pezzi di ananas. 

In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo.